为规范山东省餐饮流通企业的食品安全管理工作，提升从业人员专业素质，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规要求，现就济南市及青岛市餐饮流通企业食品安全管理员（以下简称“食安员”）证书的培训考核工作说明如下：
一、 培训对象
在济南市及青岛市行政区域内，从事食品经营活动的餐饮服务单位、食品流通企业（包括商场超市、便利店、食品批发零售企业等）中，拟承担或已承担食品安全管理职责的从业人员。企业应依法配备经培训考核合格的专职或兼职食品安全管理人员。
二、 培训目的与内容
- 目的：使参训人员系统掌握食品安全法律法规、标准规范，明确企业主体责任，提升食品安全风险防控与应急处置能力，确保企业依法合规经营。
- 内容：主要包括但不限于：
- 《食品安全法》及其实施条例等核心法律法规解读；
- 食品安全国家标准体系（如GB 31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》等）；
- 食品经营过程风险控制（采购验收、贮存、加工制作、销售、配送等环节）；
- 食品从业人员健康管理与个人卫生要求；
- 食品安全自查与追溯体系建设；
- 食物中毒等食品安全事故的预防与应急处置；
- 餐饮服务、流通环节特定经营规范要求。
三、 培训与考核实施
- 组织实施：培训考核工作通常由市级市场监管部门指导、监督，或委托具备相应资质和条件的第三方专业培训机构、行业协会等具体承办。企业或个人需关注济南市、青岛市市场监督管理局官方网站发布的具体通知，按指引报名。
- 培训形式：采用线上与线下相结合的方式。线上学习便于灵活安排时间，线下课程侧重于实操讲解与答疑。具体形式以当期培训通知为准。
- 考核方式：培训结束后，统一组织考核。考核一般为闭卷或在线考试形式，内容涵盖培训重点。考核合格者，由组织方或监管部门颁发统一的《食品安全管理员培训合格证书》（或类似名称的证明文件）。该证书是证明持证人具备相应食品安全管理知识和能力的重要依据。
四、 证书效力与管理
- 效力：在济南、青岛两市范围内，该证书是餐饮流通企业食品安全管理人员上岗履职的合规证明之一。企业需确保在岗食安员持有效证书。
- 有效性：证书通常设有有效期（例如三年），到期前需参加继续教育或再培训考核以换发新证，确保持续更新知识。
- 责任：持证人员应在其岗位上切实履行食品安全管理职责。企业法人或负责人是食品安全第一责任人，食品安全管理员承担具体管理责任。
五、 重要提醒
- 企业应根据自身经营业态与规模，依法足额配备合格的食品安全管理员。
- 请务必通过官方或指定正规渠道报名参训，谨防虚假宣传与诈骗。
- 密切关注当地市场监管部门的最新政策动态，确保符合最新的管理要求。
- 食品安全管理是持续过程，持证后仍需在日常工作中不断学习与实践，筑牢食品安全防线。
通过系统的培训与严格的考核，旨在打造一支专业、负责的食品安全管理员队伍，共同守护济南、青岛两市“舌尖上的安全”，促进食品行业健康有序发展。
